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2025-06-01
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週五的夜晚，我來到中環這家隱於高樓的中菜館。通過走廊的瞬間，維港的璀璨夜景便如畫卷般在眼前展開。餐廳採用低調的深色系裝潢，恰到好處的燈光將每張餐桌都籠罩在溫暖的光暈中。侍者引領入座時，細心地詢問了用餐偏好。我選擇了搭配餐酒的套餐，其清新的果香與接下來的菜品相得益彰。前菜三弄以精巧的拼盤呈現：🍒 櫻桃蘿蔔酸甜中帶著微妙的辛香，切片的厚度剛好保留脆度🌊 三絲海蜇的刀工令人讚嘆，每根海蜇絲粗細均勻，搭配現磨芝麻油的香氣層層遞進🦢 風乾鵝翼採用傳統潮汕手法醃製，表皮呈現誘人的琥珀色，肉質緊實卻不失水分金腿雪燕烏雞湯盛在預熱過的瓷盅裡：湯色清澈中帶著淡淡的琉璃質感，金華火腿的鹹鮮與烏雞的甘甜完美融合。雪燕的加入不僅增添口感，更讓湯體變得絲滑。侍者建議先品原味，再佐以少許陳年花雕，確實讓風味更上一層。主菜陸續登場：脆皮海參的創新做法令人驚喜。外層酥脆如天婦羅，內裡卻保持著海參特有的膠質口感。搭配的鵝掌燉煮得恰到好處，用筷子輕輕一撥就能骨肉分離。醬汁的甜度控制得相當克制，不會掩蓋食材本味。潮式老菜脯蒸鱈魚展現了廚師的功力：選用挪威鱈魚的中段，蒸製時間精準到秒。魚肉如凝脂般細嫩，用湯匙就能輕鬆分食。2
侍者引領入座時，細心地詢問了用餐偏好。我選擇了搭配餐酒的套餐，其清新的果香與接下來的菜品相得益彰。
前菜三弄以精巧的拼盤呈現：
🍒 櫻桃蘿蔔酸甜中帶著微妙的辛香，切片的厚度剛好保留脆度
🌊 三絲海蜇的刀工令人讚嘆，每根海蜇絲粗細均勻，搭配現磨芝麻油的香氣層層遞進
🦢 風乾鵝翼採用傳統潮汕手法醃製，表皮呈現誘人的琥珀色，肉質緊實卻不失水分
金腿雪燕烏雞湯盛在預熱過的瓷盅裡：
湯色清澈中帶著淡淡的琉璃質感，金華火腿的鹹鮮與烏雞的甘甜完美融合。雪燕的加入不僅增添口感，更讓湯體變得絲滑。侍者建議先品原味，再佐以少許陳年花雕，確實讓風味更上一層。
主菜陸續登場：
脆皮海參的創新做法令人驚喜。外層酥脆如天婦羅，內裡卻保持著海參特有的膠質口感。搭配的鵝掌燉煮得恰到好處，用筷子輕輕一撥就能骨肉分離。醬汁的甜度控制得相當克制，不會掩蓋食材本味。
潮式老菜脯蒸鱈魚展現了廚師的功力：
選用挪威鱈魚的中段，蒸製時間精準到秒。魚肉如凝脂般細嫩，用湯匙就能輕鬆分食。20年陳的老菜脯切碎後鋪在魚身上，鹹鮮中帶著淡淡的回甘。搭配的玄米茶特意選用烘焙的，醇厚的焙香與海鮮相映成趣。
胡椒香蔥生煎雞是當晚的意外之喜：
選用本地農場的走地雞，雞肉煎至金黃卻不乾柴。黑胡椒現磨現用，香氣格外鮮活。香蔥的用量恰到好處，既提香又不會喧賓奪主。砂鍋的保溫性能讓這道菜從頭到尾都保持著最佳溫度。
主食的花膠蝦湯稻庭麵：
蝦湯用三種蝦熬製8小時而成，濃而不膩。花膠切成適口的大小，既顯分量又方便食用。稻庭麵煮得al dente，完美吸收了湯汁的精華卻仍保持筋道。
最後的雲石奶凍為晚餐畫上完美句點：
芝麻醬與鮮奶以精確比例調配，形成自然的大理石紋路。甜度控制在剛好能嚐到甜味卻不膩口的程度，底部的焦糖脆片增添趣味口感。
服務方面：
侍者團隊訓練有素，換餐具的時機把握精準，對菜品的解說專業而不做作。餐廳經理會適時詢問用餐感受，但不會過度打擾。
環境細節：
餐桌間距合理，保證了私密性。背景音樂音量恰到好處，是舒緩的爵士鋼琴曲。洗手間備有Aesop的洗手液，這些小細節都體現了餐廳的用心。
雖然人均消費約1200港幣，但考慮到食材品質、烹飪水準和整體體驗，確實物有所值。唯一可以改進的是部分菜品的分量可以稍作調整，讓食客能更好地享受完整套餐。
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